夏季飲食調養:

冰糖銀耳湯:

【用料】銀耳二錢,冰糖五兩,櫻桃數個。

【製法】銀耳泡水二小時,洗凈;櫻桃洗凈。

在锅中放適量清水,煮沸,加入銀耳,改為文火,加入冰糖,煮四十分鐘,放入櫻桃,待水沸,裝入器皿中,冷却,然後放入雪櫃中二小時,即成隨取隨飲,美味可口的銀耳湯。

【功效】補益五臟,滋陰潤肺,益胃生津,延年益壽。



肉片黃瓜湯:

【用料】豬瘦肉六兩,小黃瓜二條,葱花、薑絲、香菜適量,醬油、盐、香油、油少許。

【製法】豬瘦肉、小黃瓜洗凈切片,將葱花、薑絲、醬油、香油拌在肉片中,備用。

將鍋內放入高湯,沸後放入肉片、盐,待肉片將熟時,放入黃瓜片、香菜,速出锅,供食用。

【功效】清熱解毒,補氣利尿。



幹貝清湯:

【用料】幹貝三兩,菠菜一兩,薑三片,香油適量。

【製法】幹貝預先洗凈浸泡;與菠菜、姜一同下锅,加清水煮沸五分鐘,下盐、香油調味,出锅供食用。

【功效】清熱、解毒、防暑、利濕。



山楂莲叶排骨汤:

【用料】山楂一兩,新鮮荷葉一角,排骨十二兩,烏梅兩枚,生薏米一兩。

【製法】揀選煲湯用的排骨,洗淨、飛水,斬件;

    山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨;

    新鮮荷葉用清水洗乾淨。

    先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內,加入適量清水,用猛火煲至水滾,

    然後改用中火煲約三小時左右,再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調味,即可飲用。

【功效】山楂具有開胃助消化的作用;蓮葉可以清熱解暑,烏梅生津止渴;

    生薏米有利去濕作用,再配合滋補營養的排骨,煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。



雪菜豆腐響螺

【用料】雪菜二兩,豆腐兩磚,新鮮荷葉一角,響螺片(乾品)二兩。

【製法】先將響螺片、雪菜分別用清水浸透,洗乾淨;雪菜切碎,連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水,用中火煲至響螺腍熟,再放入經洗淨的鮮荷葉,稍滾。

【功法】食慾大增,精神舒暢。消暑清熱、開胃生津、清熱降火,防止身體發熱氣不適,甚至能減少暑熱病症的發生。

 

秦艽鱉湯

【用料】水魚一斤、秦艽、知母各五錢、當歸六錢、北耆三錢、柴胡一兩、地骨皮五錢、烏梅四粒、瘦肉八兩。

【製法】加水煎湯三小時。

【功法】補益效力相當強,對骨痛帶疲累效力很好。

【主治】治風勞、骨蒸、肌瘦頰赤、身弱盜汗和肺虛嗽咳。

 

蘋果雪梨燉豬展湯

【用料】蜜棗四粒、南杏五錢、海底椰五錢、蘋果 一個、雪梨一個、豬展半斤。

【製法】先將肉用開水汆兩三分鐘去血水,接將所有材料放入燉盅,隔水用猛火燉兩小時,再以中火燉一小時,燉湯特別好味滋潤。

 

調理孕婦濕疹湯

【用料】霍山石斛二錢、花旗參片二錢、麥冬三錢、天冬三錢、白芍三錢、生北谝三錢、雲芝三錢、浮小麥四錢、紅棗三粒、百合四錢、白蓮子四錢、桑寄生四錢、蒺藜三錢、龍眼肉四錢、葛根片五錢 。

【製法】洗淨藥材料,加清水六碗,慢火煎剩一碗。

【服法】飯後飲服,每週三次,十次為一個療程。

【功法】營養孕婦皮膚、清理胎熱、安胎消疹、潤膚止癢

【主治】妊娠皮膚癢、妊娠濕疹、胎濕毒。

【功效】霍山石斛、花旗參片、麥冬、天冬、龍眼肉:營養皮膚、滋陰止癢;白芍、蒺藜、葛根片、百合、雲芝:清理胎熱、祛濕排毒;生北蓍、浮小麥、紅棗、白蓮子、桑寄生:安胎消疹、滋膚止癢。

 

防治泄瀉補益湯水

【用料】黃耳三錢、扁豆一兩、赤小豆五錢、黑豆一兩、眉豆一兩 。(四人分量)

【製法】黃耳先浸水半小時,連同其他材料略洗後放入十碗水(眉豆待湯煲好前半小時才加入),加入果皮及生油少許,武火煮滾後,轉文火再煎約一個半小時,加少許鹽即成。

【功法】黑豆又名黑大豆(烏豆),味甘性平,入脾、胃、腎經,有很好的滋陰補腎作用,亦可利水、除濕、解毒,如將黑豆洗淨瀝乾水分,白鑊慢火炒至豆身乾爽才加入煲湯,味道更顯清香,補益作用亦更強。本湯不分寒熱,男女老幼皆可服用,但有痛風或是關節病者須慎服。

【主治】泄瀉是指排便次數增多、糞便稀薄,甚至肚瀉如水。此病主要病變部位為脾胃和大小腸,其病理關鍵在於水濕停滯,以及脾胃運化功能障礙。治療應以健脾去濕為主。黃耳雜豆湯水性質中和,除了可以健脾止瀉外,亦有和解百毒之效。

 

苦瓜豬肉湯水嫩肌膚

【用料】豬瘦肉四兩,鮮苦瓜半斤,清湯、精鹽、薑絲各適量。

【製法】將豬肉洗淨,切成薄片、入沸水中煮透,撈出用溫水洗淨;鮮苦瓜去瓤洗淨,切成薄片,入沸水鍋中焯一下,撈出控水;鍋內注入清湯,用旺火燒沸,加肉片、瓜片,改用小火煮約十五分鐘,放入薑絲,用精鹽調味,盛入湯碗內即成。

【功法】《本草綱目》說苦瓜有“除邪熱,解疲乏,清心明目”的作用。《隨息居飲食譜》認為,苦瓜“青則苦寒滌熱,明目清心”。豬肉有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚的功能。所以,豬肉配苦瓜做湯,可治療中暑煩渴,暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症。以保證皮膚健康之滑,起到美容效果。
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